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Rillete de confit de pollo con cebolla caramelizada

  • Listo en: 2
  • Porciones: 4
  • Complejidad: Avanzado
Rillete de confit de pollo con cebolla caramelizada

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo deshuesada
  • 2 cebollas medianas cortadas en pluma
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramito de romero
  • 4 ramitos de tomillo
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 taza de aceto bals´mico

Para la salsa

  • 1/2 taza de frambuesas
  • 1/2 taza de arándanos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de vino tinto

Instrucciones

  • En una olla junta la pechuga de pollo, el aceite de oliva, ajo, romero tomillo y los granos de pimienta negra. Importante que el aceite cubra por total al pollo.
  • Cocinar el pollo a fuego lento sin que el aceite se hierva, aproximadamente a 80-90 °C.
  • El tiempo de cocción del pollo es aproximadamente de 45 minutos.
  • Una vez bien cocido dejar enfriar adentro el mismo aceite.
  • Calentar un sartén a fuego medio con un poco aceite de oliva y agregar la cebolla cortada en pluma. Dorar ligeramente y agregar un poco sal y el azúcar.
  • Finalmente agregar el aceto balsámico y dejar a fuego bajo hasta que la cebolla esté blanda. Dejar enfriar.
  • Retirar el pollo del aceite y desmenuzar el pollo finamente y mezclar con un poco de aceite de la cocción.
  • Juntar el pollo desmenuzado con la cebolla caramelizada y mezclar bien.
  • Para la salsa juntar los ingredientes en una olla y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa obtenga su consistencia.
  • Para el montaje decorar un plato con un brochazo de salsa y sobre ella montar las montoncitos del rillete de pollo.

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