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Rillete de confit de pollo con cebolla caramelizada

Ingredientes:

Para la salsa

En una olla junta la pechuga de pollo, el aceite de oliva, ajo, romero tomillo y los granos de pimienta negra. Importante que el aceite cubra por total al pollo.
Cocinar el pollo a fuego lento sin que el aceite se hierva, aproximadamente a 80-90 °C.
El tiempo de cocción del pollo es aproximadamente de 45 minutos.
Una vez bien cocido dejar enfriar adentro el mismo aceite.
Calentar un sartén a fuego medio con un poco aceite de oliva y agregar la cebolla cortada en pluma. Dorar ligeramente y agregar un poco sal y el azúcar.
Finalmente agregar el aceto balsámico y dejar a fuego bajo hasta que la cebolla esté blanda. Dejar enfriar.
Retirar el pollo del aceite y desmenuzar el pollo finamente y mezclar con un poco de aceite de la cocción.
Juntar el pollo desmenuzado con la cebolla caramelizada y mezclar bien.
Para la salsa juntar los ingredientes en una olla y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa obtenga su consistencia.
Para el montaje decorar un plato con un brochazo de salsa y sobre ella montar las montoncitos del rillete de pollo.